Tahu adalah makanan yang sudah tidak asing berasal dari Asia. Namun darimanakah sebenarnya asal mula tahu? Dan apa saja fungsi tahu setelah dikonsumsi? Jika Anda adalah vegetarian, apakah memakan tahu bisa menjadi alternative yang baik?
Untuk mengungkap fungsi tahu dalam tubuh dan kemampuannya untuk mencegah berbagai macam penyakit baca artikel ini hingga akhir.
Tahu memiliki sejarah panjang dan mengesankan di China. Pada awal tahun 1600 SM, kacang kedelai Tionghoa kuno diolah, yang tetap menjadi sumber protein dan nutrisi penting di seluruh Asia saat ini. Selama Dinasti Han (antara tahun 206 SM dan 220 M, kira-kira pada waktu yang sama dengan hari-hari kejayaan kekaisaran Romawi), produksi biji dadih China meluas. Akhirnya, biksu Buddha membawa kacang kedelai dan resep untuk dadih ke Jepang.
Butuh waktu lama untuk tahu datang ke Amerika Serikat. Samuel Bowen, pelaut yang menempuh perjalanan dengan baik, tinggal di dekat Savannah, Georgia, menanam kedelai untuk majikannya pada tahun 1765. Pendekatan Revolusi Amerika menghalangi usaha ini. Tapi beberapa tahun kemudian, tahu punya juara awal lain di Amerika: seorang pria teringat sebagai ilmuwan, diplomat, penulis, editor, postmaster Ben Franklin. Pada tahun 1770, Franklin mengirim kedelai (yang disebutnya "Whip China") dari Prancis ke temannya John Bertram, seorang ahli botani terkenal, berseru dalam suratnya tentang "special cheese" yang dibuat dari biji "yang disebut Tau Fu."
Tahu adalah makanan yang sangat baik dari perspektif nutrisi dan kesehatan. Diperkirakan memberikan perlindungan yang sama terhadap kanker dan penyakit jantung sebagai kacang kedelai.
Sebuah 100g tahu berisi 70 kkal lemak, 3,5 g 1,5g, karbohidrat 8,2 g, dan protein 0,9g serat. Protein kedelai (dari mana tahu diturunkan) diyakini bisa membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL).
Tahu mengandung fitoestrogen yang disebut isoflavon yaitu sekelompok bahan kimia yang ditemukan pada makanan nabati. Mereka memiliki struktur yang mirip dengan hormon estrogen wanita dan oleh karena itu meniru aksi estrogen yang diproduksi oleh tubuh. Mereka secara alami mengikat situs reseptor estrogen di sel manusia termasuk sel payudara sehingga berpotensi mengurangi risiko kanker payudara.
Karena kandungan phytoestrogen dari kedelai, banyak wanita memutuskan untuk memasukkan makanan kaya kedelai seperti tahu dalam makanan mereka saat mereka memasuki masa menopause. Selama masa menopause, produksi alami hormon estrogen berhenti dan gejala mungkin timbul. Sebagai fitoestrogen bertindak sebagai estrogen lemah, mereka dapat membantu meringankan gejala dengan meningkatkan kadar sedikit, mengurangi flushes panas pada beberapa wanita.
Tahu dan semua produk kedelai mengandung sejumlah besar oksalat. Seseorang dengan riwayat oksalat yang mengandung batu ginjal sebaiknya menghindari mengkonsumsi lebih banyak produk kedelai. Wanita yang memiliki atau memiliki tumor payudara sensitif estrogen harus membatasi asupan kedelai mereka tidak lebih dari empat porsi per minggu.
Selama 10 tahun terakhir, beberapa penelitian tentang sel dan hewan telah menunjukkan bahwa isoflavon kedelai dapat memiliki manfaat untuk pengendalian gula darah. Dalam sebuah penelitian tentang wanita pascamenopause yang sehat, isoflavon kedelai 100 mg per hari mengurangi kadar gula darah sebesar 15%. Dalam penelitian lain, mengkonsumsi isoflavon setiap hari selama setahun meningkatkan sensitivitas insulin dan lemak darah, sekaligus mengurangi risiko penyakit jantung.
Satu kelompok penelitian lain menemukan bahwa pengobatan dengan isoflavon kedelai dikaitkan dengan kinerja ingatan nonverbal yang lebih baik, kelancaran verbal dan fungsi lainnya. Ketika kelompok yang sama melakukan penelitian kecil lebih lanjut, melibatkan 65 orang berusia di atas 60 tahun dengan penderita Alzheimer, mereka tidak menemukan bahwa isoflav kedelai menawarkan manfaat kognitif.
Namun, temuan yang dipublikasikan pada 2017 menunjukkan bahwa produk kedelai dapat membantu penderita Alzheimer karena kandungan lesitinnya, yang membantu tubuh memproduksi fosfolipid asam fosfatidat (PA) dan fosfatidilserin (PS). PA dan PS berperan penting dalam berfungsinya neuron.
Isoflavon kedelai dapat membantu mengurangi tulang keropos dan meningkatkan kepadatan mineral tulang, terutama setelah menopause. Manfaat tahu juga dilansir dapat mengurangi beberapa gejala menopause lainnya.
Protein, dan terutama protein kedelai, dapat meningkatkan fungsi ginjal, dan bisa bermanfaat bagi orang-orang yang menjalani dialisis atau transplantasi ginjal. Satu meta analisis dari sembilan percobaan menunjukkan efek positif dari kedelai pada beberapa biomarker dari mereka yang menderita penyakit ginjal kronis. Ini mungkin karena kandungan proteinnya, tapi juga karena pengaruhnya terhadap kadar lipid dalam darah.
Anda dapat mengharapkan untuk melihat bahan seperti kedelai, air, koagulan (seperti kalsium sulfat, magnesium klorida atau delta gluconolactone) dan mungkin beberapa bumbu. Setelah dibuka, blok tahu perlu dibilas sebelum digunakan.
Sisa makanan dapat disimpan di kulkas, ditutupi dengan air. Disimpan dengan cara ini, tahu bisa disimpan sampai satu minggu - pastikan Anda sering mengganti air. Tahu juga bisa dibekukan, dalam kemasan aslinya, sampai lima bulan.
Tahu dibuat dengan mengental susu kedelai dengan garam seperti kalsium sulfat atau magnesium klorida. Di Jepang mereka menggunakan nigari, yang pada dasarnya magnesium klorida dengan unsur jejak lainnya. Membuat tahu dengan kalsium sulfat lebih baik karena merupakan koagulan termurah dan menambahkan kalsium ekstra ke makanan Anda.
Orang Asia membuat tahu segar setiap hari tapi di negara-negara Barat hanya sedikit orang yang pernah mencoba. Home made tofu rasanya sangat segar dan tidak mengandung bahan pengawet.
Satu-satunya peralatan khusus yang Anda butuhkan adalah cetakan tahu, yang pada dasarnya adalah wadah plastik atau stainless steel dengan lubang.
Anda bisa membeli cetakan tahu dari perusahaan yang menjual pembuat susu kedelai otomatis, atau Anda bisa membuat sendiri dengan mebuat lubang di wadah plastik. Berikut ini cara membuat tahu dengan sederhana.
Bahan :
Untuk menghasilkan sekitar 400 g tahu Anda memerlukan 2 liter susu kedelai dan dua sendok teh kalsium sulfat alami. Anda juga bisa menggunakan nigari, tapi lebih sulit ditemukan dan memiliki sedikit rasa pahit.
Larutkan dua sendok teh kalsium sulfat alami dalam satu cangkir air hangat. Jangan biarkan koagulan lama berada di air, jika tidak maka akan mengeras. Jika kurang koagulan akan menghasilkan tahu lebih lembut, lebih banyak menghasilkan tahu lebih keras.
Tuangkan larutan koagulan yang disiapkan perlahan ke dalam susu kedelai panas, sambil mengaduk susu kedelai dengan lembut dan biarkan campuran berdiameter 15 sampai 20 menit. Jika masih ada beberapa area susu setelah menambahkan semua larutan koagulan, campurkan lagi untuk digunakan.
Kosongkan blok tahu yang dihasilkan, yang harus cukup kuat untuk dipegang bersama, ke dalam bak air dingin, simpan di kulkas dan ganti air perendaman setiap hari. Bila Anda berniat makan tahu pada hari yang sama, atau sehari setelahnya, tidak perlu menyimpan tahu di air.
Untuk membuat tahu dengan tekstur ekstra, letakkan di wadah yang bisa ditutup, tutup dengan air dan bekukan. Tahu akan memiliki tekstur yang lebih berserat setelah dicairkan.
Untuk mengungkap fungsi tahu dalam tubuh dan kemampuannya untuk mencegah berbagai macam penyakit baca artikel ini hingga akhir.
Sejarah Tahu
Orang Cina, yang pertama kali menemukan atau menemukan kacang kedelai, menyebutnya "doufu." Orang Jepang, yang mengadopsinya ratusan tahun kemudian, menggunakan istilah "tofu," seperti juga banyak orang Amerika. Di Indonesia disebut dengan tahu.Tahu memiliki sejarah panjang dan mengesankan di China. Pada awal tahun 1600 SM, kacang kedelai Tionghoa kuno diolah, yang tetap menjadi sumber protein dan nutrisi penting di seluruh Asia saat ini. Selama Dinasti Han (antara tahun 206 SM dan 220 M, kira-kira pada waktu yang sama dengan hari-hari kejayaan kekaisaran Romawi), produksi biji dadih China meluas. Akhirnya, biksu Buddha membawa kacang kedelai dan resep untuk dadih ke Jepang.
 |
| biji kedelai |
Kandungan Gizi Tahu
Tahu adalah sumber protein yang baik dan mengandung semua delapan asam amino esensial. Ini juga merupakan sumber zat besi dan kalsium yang sangat baik dan mineral mangan, selenium dan fosfor. Selain itu, tahu adalah sumber magnesium, tembaga, seng dan vitamin B1 yang baik.Tahu adalah makanan yang sangat baik dari perspektif nutrisi dan kesehatan. Diperkirakan memberikan perlindungan yang sama terhadap kanker dan penyakit jantung sebagai kacang kedelai.
Sebuah 100g tahu berisi 70 kkal lemak, 3,5 g 1,5g, karbohidrat 8,2 g, dan protein 0,9g serat. Protein kedelai (dari mana tahu diturunkan) diyakini bisa membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL).
Tahu mengandung fitoestrogen yang disebut isoflavon yaitu sekelompok bahan kimia yang ditemukan pada makanan nabati. Mereka memiliki struktur yang mirip dengan hormon estrogen wanita dan oleh karena itu meniru aksi estrogen yang diproduksi oleh tubuh. Mereka secara alami mengikat situs reseptor estrogen di sel manusia termasuk sel payudara sehingga berpotensi mengurangi risiko kanker payudara.
Karena kandungan phytoestrogen dari kedelai, banyak wanita memutuskan untuk memasukkan makanan kaya kedelai seperti tahu dalam makanan mereka saat mereka memasuki masa menopause. Selama masa menopause, produksi alami hormon estrogen berhenti dan gejala mungkin timbul. Sebagai fitoestrogen bertindak sebagai estrogen lemah, mereka dapat membantu meringankan gejala dengan meningkatkan kadar sedikit, mengurangi flushes panas pada beberapa wanita.
Fungsi Tahu Bagi Kesehatan
Genetika dan faktor lingkungan memainkan peran besar dalam bagaimana tubuh kita bereaksi terhadap makanan tertentu, jadi kita belum bisa mengatakan apakah makanan yang kaya makanan fitoestrogenik bermanfaat atau tidak. Jika Anda vegetarian atau vegan, makanan berbasis kedelai seperti tahu bisa menjadi bagian tak ternilai dari makanan Anda.Tahu dan semua produk kedelai mengandung sejumlah besar oksalat. Seseorang dengan riwayat oksalat yang mengandung batu ginjal sebaiknya menghindari mengkonsumsi lebih banyak produk kedelai. Wanita yang memiliki atau memiliki tumor payudara sensitif estrogen harus membatasi asupan kedelai mereka tidak lebih dari empat porsi per minggu.
Selama 10 tahun terakhir, beberapa penelitian tentang sel dan hewan telah menunjukkan bahwa isoflavon kedelai dapat memiliki manfaat untuk pengendalian gula darah. Dalam sebuah penelitian tentang wanita pascamenopause yang sehat, isoflavon kedelai 100 mg per hari mengurangi kadar gula darah sebesar 15%. Dalam penelitian lain, mengkonsumsi isoflavon setiap hari selama setahun meningkatkan sensitivitas insulin dan lemak darah, sekaligus mengurangi risiko penyakit jantung.
Satu kelompok penelitian lain menemukan bahwa pengobatan dengan isoflavon kedelai dikaitkan dengan kinerja ingatan nonverbal yang lebih baik, kelancaran verbal dan fungsi lainnya. Ketika kelompok yang sama melakukan penelitian kecil lebih lanjut, melibatkan 65 orang berusia di atas 60 tahun dengan penderita Alzheimer, mereka tidak menemukan bahwa isoflav kedelai menawarkan manfaat kognitif.
Namun, temuan yang dipublikasikan pada 2017 menunjukkan bahwa produk kedelai dapat membantu penderita Alzheimer karena kandungan lesitinnya, yang membantu tubuh memproduksi fosfolipid asam fosfatidat (PA) dan fosfatidilserin (PS). PA dan PS berperan penting dalam berfungsinya neuron.
Isoflavon kedelai dapat membantu mengurangi tulang keropos dan meningkatkan kepadatan mineral tulang, terutama setelah menopause. Manfaat tahu juga dilansir dapat mengurangi beberapa gejala menopause lainnya.
Protein, dan terutama protein kedelai, dapat meningkatkan fungsi ginjal, dan bisa bermanfaat bagi orang-orang yang menjalani dialisis atau transplantasi ginjal. Satu meta analisis dari sembilan percobaan menunjukkan efek positif dari kedelai pada beberapa biomarker dari mereka yang menderita penyakit ginjal kronis. Ini mungkin karena kandungan proteinnya, tapi juga karena pengaruhnya terhadap kadar lipid dalam darah.
Pengolahan Tahu
Tahu bisa dibeli dalam kemasan massal atau individual, didinginkan atau tidak. Anda juga bisa menemukannya dalam benuk kering, beku, atau kaleng. Umumnya, tidak banyak pengolahan yang diperlukan untuk membuat tahu, jadi pilihlah varietas yang memiliki label nutrisi pendek.Anda dapat mengharapkan untuk melihat bahan seperti kedelai, air, koagulan (seperti kalsium sulfat, magnesium klorida atau delta gluconolactone) dan mungkin beberapa bumbu. Setelah dibuka, blok tahu perlu dibilas sebelum digunakan.
Sisa makanan dapat disimpan di kulkas, ditutupi dengan air. Disimpan dengan cara ini, tahu bisa disimpan sampai satu minggu - pastikan Anda sering mengganti air. Tahu juga bisa dibekukan, dalam kemasan aslinya, sampai lima bulan.
Tahu dibuat dengan mengental susu kedelai dengan garam seperti kalsium sulfat atau magnesium klorida. Di Jepang mereka menggunakan nigari, yang pada dasarnya magnesium klorida dengan unsur jejak lainnya. Membuat tahu dengan kalsium sulfat lebih baik karena merupakan koagulan termurah dan menambahkan kalsium ekstra ke makanan Anda.
 |
| tahu putih yang siap masak |
Satu-satunya peralatan khusus yang Anda butuhkan adalah cetakan tahu, yang pada dasarnya adalah wadah plastik atau stainless steel dengan lubang.
Anda bisa membeli cetakan tahu dari perusahaan yang menjual pembuat susu kedelai otomatis, atau Anda bisa membuat sendiri dengan mebuat lubang di wadah plastik. Berikut ini cara membuat tahu dengan sederhana.
Bahan :
Untuk menghasilkan sekitar 400 g tahu Anda memerlukan 2 liter susu kedelai dan dua sendok teh kalsium sulfat alami. Anda juga bisa menggunakan nigari, tapi lebih sulit ditemukan dan memiliki sedikit rasa pahit.
Cara #1 Mengolah Susu Kedelai
Masak susu kedelai selama sekitar 5 menit dan dinginkan ke sekitar 70-80C. Jika Anda membuat susu kedelai dengan pembuat susu kedelai otomatis Anda hanya perlu mendinginkan kedelai sedikit, tidak perlu merebusnya lagi.Larutkan dua sendok teh kalsium sulfat alami dalam satu cangkir air hangat. Jangan biarkan koagulan lama berada di air, jika tidak maka akan mengeras. Jika kurang koagulan akan menghasilkan tahu lebih lembut, lebih banyak menghasilkan tahu lebih keras.
Tuangkan larutan koagulan yang disiapkan perlahan ke dalam susu kedelai panas, sambil mengaduk susu kedelai dengan lembut dan biarkan campuran berdiameter 15 sampai 20 menit. Jika masih ada beberapa area susu setelah menambahkan semua larutan koagulan, campurkan lagi untuk digunakan.
Cara # 2 Mencetak Tahu
Setelah semua susu kedelai dipisahkan menjadi dadih tahu kecil dan cairan amber, transfer dispersi yang terkumpul ini ke dalam cetakan yang dilapisi dengan kain keju. Ditempatkan di tutup wadah dan dibiarkan duduk sekitar 20 menit.Kosongkan blok tahu yang dihasilkan, yang harus cukup kuat untuk dipegang bersama, ke dalam bak air dingin, simpan di kulkas dan ganti air perendaman setiap hari. Bila Anda berniat makan tahu pada hari yang sama, atau sehari setelahnya, tidak perlu menyimpan tahu di air.
Untuk membuat tahu dengan tekstur ekstra, letakkan di wadah yang bisa ditutup, tutup dengan air dan bekukan. Tahu akan memiliki tekstur yang lebih berserat setelah dicairkan.
menarik sekali baca sejarahnya
BalasHapusharga excavator bekas